Què es la mel?
La mel és un líquid dolç i enganxós que el produeixen les abelles i altres insectes a partir del nèctar de les flors.
D’on surt el gust i el color?
El gust i color de la mel és acordat pel tipus de flors de les que se'n recull el nèctar. El gust canvia en funció de l’origen del nèctar.
Qualitats nutritives
La mel és el producte alimentari que més temps es pot guardar sense fer-se malbé. De fet, els arqueòlegs que van entrar a les piràmides d'Egipte van trobar-hi mel conservada en bon estat. A causa de la seva alta concentració en sucres, mata bacteris.
Com es fa la mel?
De què està formada la mel?
La mel és una barreja de sucres i altres compostos. Pel que fa als hidrats de carboni, la mel és principalment fructosa i glucosa, per la qual cosa és similar al xarop de sucre. Igual que amb tots els edulcorants nutritius, la mel és sobretot sucres i conté només petites quantitats de vitamines o minerals. La mel també conté petites quantitats de diversos compostos pensat per funcionar com antioxidants, incloent vitamina C. La composició específica d'un lot de la mel depèn de les flors a disposició de les abelles que produeixen la mel.
Anàlisi típic de mel
- Fructosa: 38,2%
- Glucosa: 31,3%
- Sacarosa: 1,3%
- Maltosa: 7,1%
- Aigua: 17,2%
- Major sucres: 1,5%
- Cendra: 0.2%
- Altres / no determinat: 3,2%
